Gastro

Gastro blaga s paškog kamenjara[:en]Cheese and lamb from the rocky pastures

[:HR]Svaki kraj ima svoje osobitosti, prirodne ljepote i delikatese, a one koje određuju otok Pag su glasovita janjetina i sir. Grijeh bi bio doći na ovaj predivni kameniti otok i propustiti u nekom od brojnih restorana okušati ove izvanredne autohtone otočke okuse.

Paska-gastsronomija (1)
Foto; Vesna Karavatić
Janjetine ima svugdje po Hrvatskoj, no ne kaže se zaludu kako je paška najbolja. Oni koji to tvrde nisu daleko od istine, na razne načine pripremljeno meso mladog janjeta s Paga, uistinu je specifičnog, posebnog, drugačijeg okusa. Razlog je ambijentalne naravi. Paške se ovce hrane na golom kršu otoka, traže sitne trave koje izviru iz silnog kamenjara, a s njima u paketu ide i ljekovito bilje, ponajčešće kadulja. No nije to i jedini razlog. Pag je okrenut silovitim naletima bure koja na površinu otoka donosi fine kapljice mora, samim tim i soli koja se naknadno zadrži na tlu i travama. Upravo zato ovce koje se njome hrane dobivaju i drugačiji ukus proizvoda koji od njih nastaju.

paska_janjetina www.paskasirana.hr 1
foto; www.paskasirana.hr

Specifičnost paške janjetine leži i u činjenici što se janjad pušta u slobodno šetanje, ali se i vrlo brzo odvaja od majke kako bi se njihovo mlijeko moglo iskoristiti za pravljenje još jedne glasovite otočke delicije, paškog sira.
U svakom slučaju pašku janjetinu morate probati, i to na bilo koji način na koji se nudi u brojnim paškim restoranima.
Dobra je pečena s krumpirima u peci, na ražnju, gradelama, u krušnoj peći, iz obične pećnice, lešo, u raznim varivima… U kakvom god obliku bila, osjetit će se njeno mekano, sočno, aromatično i izvanredno fino meso,
pravu poslasticu i to ne samo za istinske mesoljupce.

paski_sir TZ Kolan
foto: TZ Kolan Pag

Iz Paga se kući ne vraćajte bez koluta, ili kako se to u Dalmaciji kaže gomolje, glasovitog paškog sira. I on je autohtoni proizvod, kao i paška janjetina karakterističan po posve drugačijem, odličnom okus. I to se opet može zahvaliti otočkoj posolici i aromatičnim travama kojima su se ovce hranile tijekom paše. Ova je autohtona delicija najpoznatiji i najcjenjeniji tvrdi ovčji sir u Hrvatskoj, karakterističnog pikantnog okusa boje koja varira od svijetlo do tamno žute.

sirana-gligora-sirevi4_b
foto: www.gligora.com

Njegovi ga poklonici vole u svim oblicima, od mladog starosti do dva mjeseca, do onog od godine dana. Ne razlikuju se oni samo po boji i okusu, već i po teksturi. Stariji paški sir ima tvrdu i lomljivu građu, prilično je izraženog, pikantnog okusa i izvanredna je delicija u kojoj su, naravno kao i mladom paško siru, uživali i brojne carske glave. A kada ste već na Pagu nemojte zaboraviti glasovite paške baškotine.
Riječ je o tradicionalnom proizvodu paških redovnica, po njihovom tradicionalnom receptu, koji se također pojavljuje kao otočki brand. Pa ako već janjetinu ne možete ponijeti sa sobom kući, ne dvojite oko koluta sira i baškota. Takvom daru svatko će se razveseliti.

baskotini-veća
Foto: Vesna Karavanić

Naslovna fotografija Paga: www.croatia.hr[:en]THE ISLAND PAG

Don’t go back home from Pag without a wheel, or as they say in Dalmatia, a “gomolj” of the famous cheese. An indigenous product, like the lamb characterized by a completely different, delicious flavor due to the feeding of the sheep, it is the best known and most respected cheese in Croatia, of a spicy flavor and varying in color from light to dark yellow.Its fans, among which are many crowned heads, appreciate it in all forms-from the young, two month old cheese to the older, year old one.

Each region has its own peculiarities, natural beauty and delicacies, and the ones that define the island Pag are the famous lamb and cheese. It would be a sin to come to this beautiful rocky island and miss trying these remarkable indigenous island flavors in one of the many restaurants.
Although you can find lamb all over Croatia, it is not said in vain that the one from Pag is the best, in its specific and distinct flavor. The reason is environmental in nature. The sheep of Pag feed on the scarce but aromatic herbs, mostly sage, that spring from the rocky surface of the island. These herbs are also seasoned with sea salt, brought on by the fierce gusts of the northern wind Bura coming down from Velebit and across the sea. So naturally, the sheep feeding on such a particular diet have a very particular taste as well. The lambs of Pag are separated from the mothers very early, and let to wander the island freely, so that the milk can be used to make another island delicacy-the cheese. In any case, you simply must try the lamb, in any of the many ways they prepare it in the island restaurants.

It is good roasted with potatoes in an oven, grilled, roasted, on a spit, cooked in various stews… In whatever form,its juicy, aromatic and extremely fine meat is a real treat, and not just for the true meat lovers. They vary in texture as well- the older one is harder and more fragile, quite prominent and spicy in flavor, and is an extraordinary delicacy just like the young cheese of course. And when on Pag, don’t forget the famous Baškotin – traditional
biscuits made by the island nuns, also a brand of the island. So if you can’t take a lamb home with you, have no doubt about the cheese and the biscuits-such a gift will cheer anyone up!

[nivo effect=”fade” directionNav=”button” controlNav=”true” width=”600px” height=”360px”]
[image]http://hotspots.net.hr/wp-content/uploads/2013/11/baskotini.jpg[/image]
[image]http://hotspots.net.hr/wp-content/uploads/2013/11/Paska-gastsronomija.jpg[/image]
[image]http://hotspots.net.hr/wp-content/uploads/2013/11/paški.jpg[/image]
[/nivo][:]

shares